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Aspectos higiênicos das carcaças de frango durante processamento / Hygienic aspects of chicken carcasses during processing
Pereira, Martina Karpowicz; Muratori, Maria Cristina Sanches; Pereira, Maria Marlucia Gomes; Macedo, Nicodemos Alves de; Costa, Amilton Paulo Raposo; Santos, Hugo de Sousa; Macedo, Cecília Melo; Azevedo, Laurita Martins de; Neves, Rejane Andrade; Costa, Fernando Muratori.
  • Pereira, Martina Karpowicz; s.af
  • Muratori, Maria Cristina Sanches; s.af
  • Pereira, Maria Marlucia Gomes; s.af
  • Macedo, Nicodemos Alves de; s.af
  • Costa, Amilton Paulo Raposo; s.af
  • Santos, Hugo de Sousa; s.af
  • Macedo, Cecília Melo; s.af
  • Azevedo, Laurita Martins de; s.af
  • Neves, Rejane Andrade; s.af
  • Costa, Fernando Muratori; s.af
Hig. aliment ; 23(172/173): 112-118, maio-jun. 2009. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-551721
RESUMO
Os gêneros alimentícios produzidos podem ser distribuídos para diferentes tipos de mercados e são preparados para serem consumidos imediatamente ou por períodos estipulados pelos tempos de prateleira, portanto, devem conferir segurança alimentar. Deste modo, este trabalho objetivou avaliar a contaminação superficial das carcaças de frango durante o processamento e a eficiência da concentração de cloro na água para inativação de coliformes.(...)
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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Salmonella / Contaminação de Alimentos / Escherichia coli / Coliformes / Manipulação de Alimentos / Carne Limite: Animais / Humanos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo

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