Perda de vitamina C durante o armazenamento de polpa de acerola congelada / Loss of vitamin C during the storage of west indian cherry frozen pulp
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
27(2): 281-288, jul.-dez. 2009. tab, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-553145
RESUMO
A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a perda de vitamina C durante o armazenamento de polpas de acerola congeladas, comercializadas em Boa Vista/RR (Brasil), comparando-se o produto pasteurizado com aquele não submetido ao tratamento térmico. Quantificou-se a perda de vitamina C de polpa de acerola pasteurizada e de polpa in natura, durante o armazenamento por 90 dias. Ambas as polpas apresentaram redução significativa do teor de vitamina C durante o armazenamento sob congelamento, tendo a polpa não pasteurizada evidenciado perda mais elevada. Essa significativa perda vitamínica gera questionamentos acerca da vida útil atribuída às polpas de frutas congeladas, bem como quanto à adequação das embalagens utilizadas.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ácido Ascórbico
/
Química de Alimentos
/
Embalagem de Alimentos
/
Malpighiaceae
/
Armazenamento de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
/
Congelamento
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal da Paraíba/BR
/
Universidade Federal de Roraima/BR
/
Universidade Federal de Roraina/BR
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