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Incidencia de fungos toxigênicos e aflatoxinas em arroz / Incidence of toxigenic fungi and aflatoxins in rice
Carvalho, Rosilane Aparecida de; Batista, Luís Roberto; Prado, Guilherme; Oliveira, Bibiane Resende de; Silva, Daiani Maria da.
  • Carvalho, Rosilane Aparecida de; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Batista, Luís Roberto; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Prado, Guilherme; Fundação Ezequiel Dias. Laboratório de Micologia e Micotoxina. Belo Horizonte. BR
  • Oliveira, Bibiane Resende de; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
  • Silva, Daiani Maria da; Universidade Federal de Lavras. Departamento de Ciência dos Alimentos. Lavras. BR
Ciênc. agrotec., (Impr.) ; 34(4): 946-952, July-Aug. 2010. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-556984
RESUMO
Um dos problemas mais sérios que confrontam a qualidade do arroz é a presença de fungos produtores de micotoxinas, principalmente as espécies pertencentes aos gêneros Aspergillus, Penicillium e Fusarium. Neste estudo, objetivou-se verificar os níveis de aflatoxinas e identificar a população fúngica associada a grãos de arroz beneficiado e comercializado em Belo Horizonte e algumas cidades do sul do estado. Foram analisadas um total de 60 amostras de arroz orgânico, parboilizado, integral, polido, sendo a incidência de aflatoxinas verificada em uma amostra. Os resultados demonstraram que as espécies aflatoxigênicas identificadas foram A. parasiticus e A. flavus. Utilizando Cromatografia Líquida de Alta Eficiência para avaliar a incidência de aflatoxina em arroz, apenas uma apresentou contaminação de 1,2 ìg Kg-1. Apesar da presença de fungos aflatoxigênicos, as amostras não apresentaram níveis preocupantes de aflatoxinas que pudessem colocar em risco a segurança do produto e a saúde dos consumidores.
ABSTRACT
One of the most serious problems facing the quality of rice is the presence of mycotoxin-producing fungi, especially the species belonging to the genera Aspergillus, Penicillium and Fusarium. The objective of this study was to check the levels of aflatoxins and identify the fungal population associated with grains of rice received and sold in Belo Horizonte and some cities in the southern state. We analyzed a total of 60 samples of rice organic, parboiled, full, polished, and the incidence of aflatoxins found in a sample. The results showed that the aflatoxigenic species identified were A. parasiticus and G2 and A. flavus. Using high performance liquid chromatography to assess the incidence of aflatoxin in rice, only one showed a contamination of 1.2 ìg kg-1. Despite the presence of aflatoxigenic fungi, the samples showed no worrying levels of aflatoxin that could endanger the safety of the product and consumer health.

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Tipo de estudo: Estudo de incidência / Fatores de risco / Estudo de rastreamento Idioma: Português Revista: Ciênc. agrotec., (Impr.) Assunto da revista: Biologia / Biotecnologia / Ciências da Nutrição / VETERINARIA Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Fundação Ezequiel Dias/BR / Universidade Federal de Lavras/BR

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