Your browser doesn't support javascript.
loading
Composição química e análise sensorial da carne de chinchila / Chemical composition and sensory analysis of meat chinchilla
Rebelato, Jaqueline Ritter; Passamani, Bianca Sacilotto; Rosa, Cláudia Severo da.
  • Rebelato, Jaqueline Ritter; s.af
  • Passamani, Bianca Sacilotto; s.af
  • Rosa, Cláudia Severo da; Centro Universitário Franciscano. BR
Hig. aliment ; 23(170/171): 75-78, mar.-abr. 2009. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-558015
RESUMO
As carnes, em geral, são consideradas alimentos nobres para o homem pela qualidade de proteínas, pela presença de ácidos graxos essenciais, de vitaminas do complexo B e de certos minerais. A carne de chinchila possui excelente qualidade e sabor. No presente trabalho foram determinadas a composição química e a composição de cálcio e fósforo da carne de chinchila, seguindo a metodologia de Terra & Brum (1988), além da avaliação sensorial da carne. A análise indicou 74,02g% de umidade; 20,30g% de proteína; 4,20g% de lipídeos; 1,24g% de cinzas e 0,24g% de carboidratos. Para os minerais cálcio e fósforo, foram encontrados valores de 16,22 mg% e 303,0 mg%, respectivamente. Na análise sensorial, verificou-se que a carne de chinchila foi bem aceita pelos provadores. A análise da composição química da carne de chinchila mostrou ser uma boa fonte protéica, de fósforo e restrita em lipídios, fatores importantes para uma dieta equilibrada. Observa-se a necessidade de outros estudos sobre a criação comercial da chinchila, caracterização da carne e avaliação do processo de abate, o qual pode influenciar na qualidade da carne.
Assuntos

Buscar no Google
Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Chinchila / Composição de Alimentos / Análise de Alimentos / Carne / Valor Nutritivo Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Centro Universitário Franciscano/BR

Similares

MEDLINE

...
LILACS

LIS

Buscar no Google
Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Qualidade dos Alimentos / Chinchila / Composição de Alimentos / Análise de Alimentos / Carne / Valor Nutritivo Limite: Animais País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Centro Universitário Franciscano/BR