Perfil cromatográfico dos ácidos graxos do fruto do açaizeiro / Chromatographic profile of fatty acids from the fruit of the açai
Hig. aliment
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23(170/171): 123-126, mar.-abr. 2009. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-558024
RESUMO
O açaizeiro (Euterpe oleracea Mart.) é uma planta nativa da região Amazônica no qual se extrai o vinho de açaí, produto que tem despertado interesse por seu potencial energético, especialmente por praticantes de atividade física. A fim de avaliar a qualidade nutricional, foram analisadas o fruto do açaizeiro (epicarpo e mesocarpo) determinando a composição dos ácidos graxos do fruto por cromatografia gasosa. A análise cromatográfica identificou a presença dos ácidos graxos palmítico (18.6 a 20.41); palmitoléico (2.71 a 3.1); esteárico (1.31 a 1.91); oléico (67.71 a 69.13); linoléico (5.93 a 6.56) e linolênico (0.80 a 1.95) obtendo-se a predominância de mais de 70% dos ácidos graxos insaturados. Concluindo-se que a composição dos ácidos graxos da fração lipídica do açaí apresenta semelhança ao azeite de oliva, sugerindo sua utilização em escala industrial.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Tabela de Composição de Alimentos
/
Ácidos Graxos
/
Frutas
/
Valor Nutritivo
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal de Pernambuco/BR
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