Práticas de produção aplicadas no controle de contaminação microbiana na produção de leite cru / Producing practices applied on the control of microbiological contamination in raw milk production

RESUMO

A qualidade do leite cru é influenciada diretamente pelas condições de higiene na ordenha earmazenamento, bem como sanidade dos animais. Isso determina que a adoção de Boas Práticas de Produção éfundamental para obtenção de produtos final com baixas contagens microbianas, característica indicativa de boa qualidade. Visando avaliar a eficácia de práticas higiênicas durante o procedimento de ordenha em uma propriedade rural, pontos específicos foram selecionados e amostrados em duas etapas uma fase inicial, com as práticas do produtor, e uma faseseguinte, em que práticas higiênicas específicas foram adotadas (soluções de cloro para pré-dipping, a 750ppm, e higiene de utensílios, a 300 ppm, além de descarte de primeiros jatos de leite). As amostras foram coletadas em 3 repetições em cada etapa e submetidas a contagens de aeróbios mesófilos (Petrifilm™ AC, 35ºC por 48h), psicrotróficos (superfície de ágar padrão de contagem, 7ºC por 10 dias), coliformes totais e Escherichia coli (Petrifilm™ EC, 35ºC por 48h). Osresultados finais obtidos foram comparados em cada etapa. Na etapa inicial os grupos identificados como principais contaminantes da linha de ordenha foram os aeróbios mesófilos e psicrotróficos, presentes em altos níveis nos tetos e leite dos animais. As práticas adotadas geraram redução da contaminação dos microrganismos indicadores pesquisados em vários pontos da linha de ordenha, indicando a eficácia das soluções de cloro para higienização de tetos dos animais eutensílios de ordenha.

ABSTRACT

The quality of raw milk is directly influenced by hygiene conditions during milking and storage, and also by animal sanity. Considering these characteristics, Good Producing Practices (GPP) must be adoptedsystematically in milk production in order to obtain final products with low microbial counts, what is indicative of quality. A dairy farm was selected to evaluate the efficiency of some GPP during milking process, when milk and surface samples were collected from specific milking steps in two stages a first one, when hygienic procedures from the farmers were conducted, and a following one, when specific hygienic procedures were adopted (chlorine solutions for pre-dipping, at 750ppm, and utensils cleaning, at 300ppm, and discard of the forestrip milk). The samples were collected in threerepetitions in each phase and submitted to microbiological analysis of mesophilic aerobes (Petrifilm™ AC, 35ºC for 48h),psychrotrophics (surface of plate count agar, 7ºC for 10 days), total coliforms e Escherichia coli (Petrifilm™ EC, 35ºC for48h). The final results were then compared in each phase. At the initial phase, mesophilic aerobes and psychrotrophics were identified as the main contaminants of milking procedure by their high levels in the teats and milk. The adopted procedures generated reduction of microbial contamination in several sampling points, indicating the efficacy of chlorine solutions for hygiene of teats and milking utensils.