A influência cultural alimentar sobre as recordações palatáveis na culinária habitual brasileira / Cultural feeding influence on palative memories in the usual brazilian cuisine / La influencia cultural alimentar sobre las recordaciones palatables en la culinaria brasileña

RESUMO

A compreensão do comportamento alimentar habitual brasileiro é indispensável para o êxito das atividades educacionais em saúde. A culinária brasileira transmitida por várias gerações advém basicamente da mescla étnica adaptativa indígena, lusitana e africana. Culturalmente adotadas, as preferências palatáveis persistem no conhecimento tácito dos brasileiros. Definiu-se como objetivo identificar a influência cultural alimentar sobre as recordações palatáveis na culinária habitual dos brasileiros. Trata-se de uma pesquisa de abordagem qualitativa e cultural e de natureza exploratória delineada através de pesquisa bibliográfica cuja trajetória metodológica percorrida apresenta um eixo temático apoiado em especialistas, muitos deles acessados no acervo do Centro de Pesquisa e Documentação de História Contemporânea da Fundação Getúlio Vargas. Concluiu-se que as preferências gustativas e a seleção alimentar transmitida ao longo de gerações interiorizaram hábitos e fixaram sabores. Constatou-se a predisposição pela mistura, pela textura gelatinizada do amido, sob cocção, agregado às gorduras, pelo alimento socialmente aceito que transmite saciedade, repleção e prazer.

ABSTRACT

The comprehension of the Brazilian usual feeding behavior is essential to the success of health education. The Brazilian cuisine has been basically inherited through generations from the adaptive ethnical combination of indigenous, Portuguese, and African origins. Culturally adopted, palatable preferences persist in Brazilian tacit knowledge. The aim of this research was to identify cultural feeding influences on palative memories in the usual Brazilian cuisine. This is a piece of exploratory and cultural research based on bibliographic data, whose methodological process shows a theme axis based on expert writing and selected articles from the collection of Center for Research and Documentation of Foundation Getulio Vargas. Conclusions show that gustative preferences and food selection inherited through generations have generated habits and fixed flavors. A predisposition for mixes, for starch jelly texture under cooking gathered to fat, for food socially accepted, which provides satiation, repletion, and pleasure.

RESUMEN

La comprensión de la conducta habitual de alimentación brasileña es indispensable para el éxito de las actividades de educación em salud. La culinaria brasileña transmitida a través de varias generaciones proviene principalmente de la mezcla étnica de adaptación indígena, lusitana y africana. Culturalmente adoptada, las preferencias palatables persisten en el conocimiento tácito de los brasileños. Se ha definido como objetivo identificar la influencia cultural alimentar sobre los recuerdos palatables en la culinária habitual de los brasileños. Esta es una investigación de caracter cualitativo y cultural y de naturaleza exploratória delineada a través de una búsqueda bibliográfica cuya trayectoria metodológica se basa en expertos, muchos de ellos pertenecientes a la Fundación Getúlio Vargas. Se confirmó que las preferencias de gusto y selección de los alimentos transmitidas a lo largo de varias generaciones internalizaron hábitos y establecieron sabores. Fue demonstrado entonces, la predisposición por la mezcla, por la textura gelatinizada del amido, sob cocción, añadido a grasas, por alimento socialmente acepto que transmite saciedad, plenitud y placer.