Condições higiênico-sanitárias de restaurantes do município de Medianeira, PR / Hygienic-sanitary conditions of restaurants in the city of Medianeira, PR

RESUMO

O surgimento de doenças transmitidas por alimentos, associado às condições higiênico-sanitárias de serviços de alimentação, preocupam o consumidor quanto à qualidade e segurança alimentar. Os alimentos podem ser contaminados em qualquer etapa da produção como na manipulação, transporte, armazenamento e distribuição. Fatores como matéria-prima, equipamentos, utensílios e todo o local utilizado para a produção dos alimentos também podem ser responsáveis pela ocorrência de enfermidades. Existem muitos estabelecimentos em situações precárias de limpeza, organização e até mesmo com pouco conhecimento a respeito da boa manipulação dos alimentos. Para isso, faz-se necessário estabelecer normas, limites e padrões, exercendo tarefas de inspeção, controle, fiscalização e vigilância para assegurar a qualidade dos alimentos comercializados. O trabalho teve como objetivo a verificação das condições higiênico-sanitárias de restaurantes no Município de Medianeira, PR, através de análises biológicas para avaliar a presença de microrganismos aeróbios mesófilos, em mãos de manipuladores e superfícies de mesas utilizadas para preparação dos alimentos, utilizando para essa análise o método de placas petrifilm. Foi também utilizada a ficha de inspeção de estabelecimentos na área de alimentos. Os resultados mostraram índices de contaminação para manipuladores entre 6,8 x 10² e 1,1 x 10 UFC/cm² e para superfície entre 3,7 x 10² e 3 x 10 UFC/ cm². (...) Conclui-se que tanto as análises microbiológicas quanto a verificação das condições higiênico-sanitárias dos restaurantes apresentaram resultados insatisfatórios.