Qualidade microbiológica de produtos a base de sardinha (Opisthonema oglinum) / Microbiological quality of products made from sardines (Opisthonema oglinum)
Hig. aliment
;
23(174/175): 89-93, jul.-ago.2009. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-563382
RESUMO
O pescado é um alimento rico em proteínas e importante na alimentação humana, porém é um alimento de fácil deterioração necessitando assim, de um adequado controle de qualidade. Dentre os parâmetros de avaliação da qualidade dos alimentos, pode-se citar como mais importantes àqueles relacionados à qualidade microbiológica, pois fornecem informações que permitem avaliá-lo com relação à condição em que foi processado, armazenado e distribuído para o consumo, além de sua vida útil e o risco que causa à saúde da população. Desta forma, o presente trabalho teve como objetivo realizar a análise microbiológica de produtos à base de pescado, produzidos pelos participantes do Projeto EM TORNO DA MESA alimentando sensibilidades e competências, desenvolvido pelo Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Rio Grande do Norte em parceria com a Petrobrás.(...)
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Higiene dos Alimentos
/
Armazenamento de Alimentos
/
Produtos Pesqueiros
/
Microbiologia de Alimentos
/
Alimentos Congelados
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Rio Grande do Norte/BR
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