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Atividade antimicrobiana de bactérias lácticas isoladas de queijo de baixa umidade frente a Staphylococcus aureus ATCC6538 e Listeria monocytogenes ATCC7644 / Antimicrobial activity of lactic acid bacteria isolated from cheese, low moisture against Staphylococcus aureus ATCC6538 and Listeria monocytogenes ATCC7644
Chesca, Ana Claudia; Castro, Hadylla Kanelly de; Silveira, Marieles da; D'Angelis, Carlos Eduardo Mendes.
  • Chesca, Ana Claudia; s.af
  • Castro, Hadylla Kanelly de; s.af
  • Silveira, Marieles da; s.af
  • D'Angelis, Carlos Eduardo Mendes; s.af
Hig. aliment ; 23(174/175): 123-128, jul.-ago.2009. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-563388
RESUMO
Há uma crescente preocupação na indústria de alimentos com o desenvolvimento de métodos para o controle de microrganismos indesejáveis na tentativa de satisfazer os consumidores que estão mais exigentes e atentos aos conservadores contidos nos alimentos. As bactérias láticas (BAL) despertam interesse devido ao seu potencial de utilização no biocontrole em alimentos, pois podem exercer atividade inibitória frente a outras bactérias. No presente trabalho o isolamento de BAL foi realizado em 60 amostras de queijo de baixa umidade. Das 66 linhagens isoladas, 10 foram identificadas baseando-se na coloração de Gran, reação com KOH, teste de catalase e fermentação de 49 carboidratos (API 50 CH). (...)
Assuntos

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Staphylococcus aureus / Bacteriocinas / Queijo / Lactococcus lactis / Fermentação / Microbiologia de Alimentos / Conservação de Alimentos / Listeria monocytogenes Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2009 Tipo de documento: Artigo

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