Qualidade microbiológica da melancia minimamente processada com diferentes métodos de sanitização / Microbiological quality of minimally processed watermelon with different methods of sanitization

RESUMO

Este trabalho teve como objetivo verificar o efeito da sanitização com cloro antes e após o corte da melancia minimamente processada e da irradiação na sua qualidade microbiológica. Após a colheita os frutos foram transportados para o Laboratório de Frutas e Hortaliças da FCA/UNESP, onde foram limpos, selecionados e classificados de acordo com a sua maturação e sanidade.(...) Ao final do período de armazenamento verificou-se que os produtos vegetais sanitizados antes do corte, o tratamento com a dose de 500ppm apresentaram a menor contagem microbiana, porém os produtos com as doses de 300 e 400ppm se conservaram por 8,0 e 8,3 dias respectivamente. Para os produtos vegetais sanitizados após o corte, verificou-se que os do tratamento com 200ppm, apresentaram a menor carga microbiana, o tratamento com a dose de 50ppm os produtos vegetais se conservaram por 8,8 dias. Os produtos vegetais irradiados com as doses de 0,4 e 0,5 kGy apresentaram a menor contaminação microbiana e se conservaram por 9,7 e 8,5 dias respectivamente. Logo, pode-se concluir que a irradiação na dose de 0,4 kGy foi o tratamento mais indicado para a melancia minimamente processada.