Las grasas saturadas no incrementan el riesgo cardiovascular / The origin of low-fat diet: the fallacy of the lipidic hypothesis
Salud(i)ciencia (Impresa)
;
17(8): 760-763, sept. 2010.
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-567641
RESUMEN
Por más de 30 años comer saludablemente fue sinónimo de una dieta baja en grasas. A partir de la década de 1950, con la influencia del Dr. Ancel Keys, se responsabilizó a la grasa de la dieta, especialmente la saturada, de los altos niveles de enfermedad cardiovascular que se observan en las poblaciones con hábitos de vida occidental. La reducción en el contenido de grasa saturada en la dieta tiene su fundamento en la hipótesis lipídica, que postula que la disminución del consumo de grasas saturadas reduce los niveles de colesterol plasmático y, en consecuencia, la tasa de enfermedad coronaria. Esta hipótesis fue adoptada por muchas sociedades científicas e incluso por instituciones gubernamentales para redactar recomendaciones dietarias que estigmatizan la grasa de origen animal, especialmente la de la carne de vaca. Sin embargo, la información científica proveniente de los estudios epidemiológicos y ensayos clínicos no demostró que la grasa saturada incremente el riesgo de enfermedad vascular. Aún así, la dieta hipograsa, conocida por muchos como cardiodieta, compuesta principalmente por 50% de su valor calórico por hidratos de carbono y no más del 10% de grasas saturadas, se ha difundido extensamente y es considerada actualmente como modelo de alimentación saludable.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Gorduras na Dieta
/
Doenças Cardiovasculares
/
Colesterol
/
Dieta com Restrição de Gorduras
/
Lipoproteínas
Tipo de estudo:
Guia de Prática Clínica
/
Fatores de risco
Limite:
Feminino
/
Humanos
/
Masculino
Idioma:
Espanhol
Revista:
Salud(i)ciencia (Impresa)
Assunto da revista:
Ciência
/
Medicina
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Argentina
Instituição/País de afiliação:
Hospital I. Pirovano/AR
/
Sociedad Argentina de Obesidad y Trastornos Alimentarios/AR
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