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Produção em condições supercríticas e avaliação do potencial do ácido benzóico microparticulado em alimentos / Production in supercritical conditions and evaluation of the potential of the micronized benzoic acid in foods
Carneiro, Diego Dias; Oliveira, Maria Isabel Souza; Mendes, Marisa Fernandes; Coelho, Gerson Luiz Vieira.
  • Carneiro, Diego Dias; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica. BR
  • Oliveira, Maria Isabel Souza; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica. BR
  • Mendes, Marisa Fernandes; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica. BR
  • Coelho, Gerson Luiz Vieira; Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Seropédica. BR
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment ; 28(1): 1-10, jan.-jun. 2010. ilus, tab, graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-570188
RESUMO
O objetivo deste trabalho foi avaliar os melhores parâmetros da produção do ácido benzóico microparticulado (mediante aplicação do processo de expansão rápida de soluções supercríticas em diferentes condições de temperatura e pressão) e a efetividade do material obtido na inibição de microorganismos em suco de laranja natural, comparando os resultados obtidos com amostras contendo ácido benzóico comercial e com amostras sem adição de conservador por meio de análises microbiológicas. O resultado das análises indicou que a temperatura não influencia significantemente a morfologia das partículas e que na pressão de 160 bar houve a formação das menores partículas. O crescimento microbiológico foi mais significativo na amostra sem adição de conservador e as amostras adicionadas de 0,01 e 0,02% m/v de ácido benzóico microparticulado apresentaram melhor controle de crescimento que as amostras com conservador comercial nas mesmas concentrações. Os resultados evidenciaram que a micronização de partículas pelo método RESS se apresenta promissora para a produção de conservadores de alimentos, porém estudos devem ser realizados para avaliar seu potencial em outros alimentos, em outros microorganismos e em outras concentrações.
Assuntos

Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Bebidas Gaseificadas / Ácido Benzoico / Conservantes de Alimentos / Tecnologia de Alimentos Idioma: Português Revista: Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição / Nutricionistas Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro/BR

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