Uso da irradiação em alimentos: revisão / Use of irradiation in food: a review
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
28(1): 49-56, jan.-jun. 2010.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-570191
RESUMO
Nesta revisão de literatura sobre o uso da irradiação em alimentos foram abordadas especialmente pesquisas realizadas em produtos de origem vegetal. São apresentados os resultados de avaliações efetuadas com o objetivo de identificar as alterações químicas, físicas e sensoriais ocorridas pela interação ionizante com o alimento irradiado, visando prolongar a vida-de-prateleira dos produtos de origem vegetal. Embora a irradiação de alimentos constitua tema desconhecido para a maioria da população brasileira, o processo é seguro e não oferece risco ao consumidor e nem ao meio ambiente, pois não produz nenhum tipo de resíduo. O uso da técnica de irradiação para a conservação de alimentos, por si só, não soluciona todos os problemas de perdas, devendo-se preservar o alimento em condições assépticas após irradiado, evitando assim nova contaminação.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Plantas
/
Manipulação de Alimentos
/
Irradiação de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Austrália
/
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Caxias do Sul/BR
/
Univesity of Queensland/AU
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS