Boas práticas de fabricação em laticínios: principais não conformidades / Good manufacturing practices in dairy products: major non-conformities

RESUMO

As condições gerais das Boas Práticas de Fabricação (BPF) foram avaliadas em dez laticínios com o objetivo principal de investigar as principais não conformidades relativas à sua implementação. A ferramenta utilizada para o levantamento das informações foi um check-list baseado na legislação de BPF e adaptado para o contexto da produção leiteira. Os resultados mostram que, em geral, os estabelecimentos carecem de padronização das operações e gerenciamento. As principais não-conformidades foram verificadas de forma significativa com relação a instalações, pessoal, controle de pragas, operações e registro e documentação.