Uso de análise de imagens no acompanhamento de contaminação por fungos em frutos minimamente processados / Use of image analysis in monitoring fungal contamination in minimally processed fruits
Hig. aliment
;
24(180/181): 101-107, jan.-fev. 2010.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-585520
RESUMO
Neste trabalho apresentamos uma metodologia bastante simples, fazendo uso de um sistema comercial de captura de imagens, composto de um scanner de mesa que combinado a um programa livre (freeware) da análise de imagens, permite estabelecer qualitativa e quantitativamente a evolução da infestação por fungos sobre frutos fatiados, sendo aqui avaliadas maçãs como exemplo. Penicillium sp e Alternaria sp. foram usados como contaminantes e as imagens geradas duas vezes ao dia empregadas para quantificação. A quitosana, um polissacarídeo com ação fungicida, foi empregado na forma de uma película invisível permitindo, assim, análises comparativas. O método, embora consideravelmente simples, mostrou-se útil sendo indicado para avaliação e prevenção de contaminações de micro-organismos em frutos minimamente processados.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
/
Contaminação de Alimentos
/
Malus
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Frutas
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Artigo
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