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Uso de análise de imagens no acompanhamento de contaminação por fungos em frutos minimamente processados / Use of image analysis in monitoring fungal contamination in minimally processed fruits
Assis, Odilio B. G; Britto, Douglas de.
  • Assis, Odilio B. G; s.af
  • Britto, Douglas de; s.af
Hig. aliment ; 24(180/181): 101-107, jan.-fev. 2010.
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-585520
RESUMO
Neste trabalho apresentamos uma metodologia bastante simples, fazendo uso de um sistema comercial de captura de imagens, composto de um scanner de mesa que combinado a um programa livre (freeware) da análise de imagens, permite estabelecer qualitativa e quantitativamente a evolução da infestação por fungos sobre frutos fatiados, sendo aqui avaliadas maçãs como exemplo. Penicillium sp e Alternaria sp. foram usados como contaminantes e as imagens geradas duas vezes ao dia empregadas para quantificação. A quitosana, um polissacarídeo com ação fungicida, foi empregado na forma de uma película invisível permitindo, assim, análises comparativas. O método, embora consideravelmente simples, mostrou-se útil sendo indicado para avaliação e prevenção de contaminações de micro-organismos em frutos minimamente processados.
Assuntos

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Malus / Manipulação de Alimentos / Microbiologia de Alimentos / Frutas País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2010 Tipo de documento: Artigo

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