Qualidade dos grãos de milho utilizados em uma indústria alimenticia de Campina Grande-PB, no período de 2004–2005 / Quality of corn grain used in a food industry of Campina Grande-PB

ABSTRACT

Grain corn is predisposed to fungal growth and biosynthesis of aflatoxins. This research has the objective of evaluating the quality of grain corns used as raw material to make corn powder, regarding the presence of fungi and aflatoxins. The achieved results were compared to humidity level and water activity. The grain corn samples were analyzed from July 2004 to July 2005. The macrobiotic research of fungi was carried out via the macro and micromorphological identification and via the aflatoxins research, using the Thin Layer Chromatography Technique (TLC) as well as Bright Greenish Yellow Fluorescence (BGYF). In order to evaluate the humidity level and the water activity (Aw), the standard greenhouse method and the static method with the NOVASINA equipment were respectively used. The 40 samples analyzed did not present the aflatoxins B1, B2, G1 or G2. Eight samples presented number of fluorescent points when the BGYF technique was used. The humidity did not exceed the limit allowed by the Brazilian legislation – 14.50 per cent. There was growth of Aspergillus sppin 100 per cent of the samples; and there was growth of A. flavus in 22.5 per cent of the samples analyzed. The grain corns analyzed follow the rules of the Brazilian legislation.

RESUMO

O milho é um grão susceptível ao desenvolvimento fúngico e à biossíntese das aflatoxinas. A presente pesquisa teve como objetivo avaliar a qualidade dos grãos de milho utilizados como matéria-prima para fabricação de farinha de milho, quanto à presença de fungos e aflatoxinas. Os resultados obtidos foram comparados com o teor de umidade e a atividade de água. As amostras foram analisadas no período de julho de 2004 a julho de 2005. A pesquisa da macrobiota fúngica realizou-se através de identificação macro e micromorfológica e a pesquisa de aflatoxinas empregando-se atécnica de Cromatografia em Camada Delgada (CCD) e Brigth Greenish Yellow Fluorescence (BGYF). Para a avaliação do teor de umidade e a atividade de água (Aw), utilizou-se o método padrão de estufa e o método estático com aparelho NOVASINA, respectivamente. Nas 40 amostras analisadas não foi detectada a presença das aflatoxinas B1, B2, G1 e G2. Pela técnica BGYF, 8 amostras apresentaram número de pontos fluorescentes. A umidade não excedeu o limite permitido pela legislação brasileira – 14,50 por cento. Em 100 por cento das amostras houve crescimento de Aspergillus spp.; em 22,5 por cento das amostras analisadas houve crescimento de A. flavus. Os grãos de milho analisados estão de acordo com a legislação vigente do país.