Seleção de julgadores e avaliação de diferença sensorial entre extratos hidrossolúveis da amêndoa da castanha de caju (Anacardium occidentale L) / Judging selection and evaluation of sensory difference between the statements soluble almond cashew (Anacardium occidentale L)
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
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28(2): 281-288, jul.-dez. 2010. ilus, graf
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-590840
RESUMO
Aplicou-se o teste triangular em 12 julgadores selecionados para verificar diferença significativa (p<0,001) na utilização de amêndoas da castanha de caju quebradas (classificadas como bandas, batoques e pedaços) do tipo 1, como matéria-prima para obtenção de extrato hidrossolúvel. As amostras do extrato hidrossolúvel foram produzidas triturando-se amêndoas da castanha de caju com diferentes proporções de água mineral. Na etapa de seleção dos julgadores, mediante teste triangular, as proporções amêndoaságua foram de 16, 18 e 110 e para o teste discriminativo de 18, havendo diferença entre as amostras somente em relação à classificação das amêndoas da castanha de caju. As amostras foram envasadas em embalagens de polietileno, pasteurizadas e armazenadas sob refrigeração. Os resultados foram estatisticamente avaliados pela análise sequencial de Wald, segundo o método gráfico. A decisão baseou-se no teste de hipóteses H 0 p1
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Análise de Sequência
/
Anacardium
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2010
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Ceará/BR
/
Universidade Federal do Ceará/BR
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