Atividade antimicrobiana de Lactobacillus reuteri contra bactérias de interesse alimentar / Antimicrobial activity of Lactobacillus reuteri against bacteria of nourishment concern

RESUMO

Lactobacillus reuteri é uma espécie heterofermentativa que reside nos tratos gastrointestinal (GI), vaginale oral do homem e de outros animais de sangue quente. A ação probiótica de L. reuteri é atribuída a sua capacidade de exercer um efeito inibitório sobre micro-organismos patogênicos pela combinação de diversos mecanismos, incluindo-se a produção de ácido lático, peróxido de hidrogênio e produção de bacteriocinas. A reuterina é um composto neutro, de baixo peso molecular, solúvel em água, ativa em uma larga faixa de pH e resistente a ação de enzimas proteolíticas e lipolíticas. Neste estudo foi avaliado o efeito inibitório de L. reuteri sobre bactérias patogênicas ou deteriorantes de alimentos. L. reuteri apresentou capacidadede inibir o crescimento de Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Enterobacter aerogenes, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella tiphymurium, Staphylococcus aureus e Vibrio cholerae. Sugere-se que o antimicrobiano produzido pelo L. reuteri seja a reuterina.

RESUMEN

Lactobacillus reuteri is a heterofermentative species that lives in the gastrointestinal (GI), vaginal and oraltracts of humans and other warm-blooded animals. The action of probiotic L. reuteri is derived from itsability to exert an inhibitory effect on pathogens, combining several mechanisms, including the productionof lactic acid, hydrogen peroxide and bacteriocin production. The reuterin is a neutral compound of lowmolecular weight, water soluble, active in a wide pH range, and resistant to proteolytic and lipolytic enzymes.This study evaluated the inhibitory effect of L. reuteri on pathogenic bacteria or food deterioration. L. reuterishowed ability to inhibit the growth of Aeromonas hydrophila, Bacillus cereus, Enterobacter aerogenes, Proteusvulgaris, Pseudomonas aeruginosa, Salmonella tiphymurium, Staphylococcus aureus and Vibrio cholerae. Itis suggested that the antibiotic produced by L. reuteri is the reuterin.Key words. reuterin, L. reuteri, antimicrobial activity.