Índices de qualidade nutricional da fração lipídica do leite de búfalas da raça Murrah produzido em diferentes fases de lactação / Nutritional quality indexes of lipid fraction of milk of Murrah buffalo, produced at different stages of lactation

RESUMO

As características do leite de búfalas da raça Murrah foram investigadas, utilizando-se como parâmetros a composição, com ênfase no perfil de ácidos graxos. As análises de composição foram realizadas por meio de equipamento Bentley 2000®, o perfil de ácidos graxos por cromatografia gasosa e a qualidade da fração lipídica foi avaliada, utilizando-se os índices nutricionais, através do perfil de ácidos graxos. A composição do leite de búfala sofreu influência da fase de lactação, com aumento de teor de gordura e redução da lactos e no terço final da lactação. No total de ácidos graxos presentes no leite de búfala, as maiores concentrações de ácidos saturados foram encontrados no início da lactação. No final da lactação houve aumento da concentração de ácidos monoinsaturados. Considerando-se o perfil lipídico, a melhor qualidade nutricional foi observada na fase final de lactação.

ABSTRACT

The buffalo milk quality was evaluated based on the milk composition parameter, giving the emphasis to theprofile of fatty acids at the early and the late lactation phases. The composition analysis was carried out bythe equipment Bentley 2000®. The fatty acids profile was analyzed by means of gaseous chromatography. Thequality of the lipid fraction was evaluated based on the data of fatty acids composition, using nutritional index.The milk composition was affected by lactation phase, considering the fat increase, and lactose reductionat third part of late lactation. In the total of fatty acid contents in milk, the highest rates of saturated acidconcentrations were found in the early lactation. The increased monounsaturated acid concentration wasobserved in the late lactation phase. Taking into account the lipid profile, the best nutritional quality wasobserved at the final phase of lactation.