Análise microbiológica de carne de frango crua, após o processo de moagem / Microbiological analysis of raw chicken meat after the milling process
Hig. aliment
;
25(192/193): 88-92, jan.-fev. 2011. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-599540
RESUMO
As exigências pela qualidade da carne estão cada vez maiores, tanto no mercado internacional quanto no nacional. O consumidor está mais ciente dos atributos de qualidade microbiológica da carne de frango após o processo de moagem, em um estabelecimento com comercialização no varejo (supermercado) da cidade de Cascavel, Paraná. Foram coletadas quatro amostras, sendo elas amostra 1 carne de frango moída no momento da coleta; amostra 2 carne de frango moída e acondicionada em bandeja de isopor; amostra 3 carne de frango moída e acondicionada em embalagem filme e amostra 4 carne de frango moída e acondicionada em saco plástico. Determinou-se a quantidade de mesófilos, Salmonella spp, coliformes totais e fecais de acordo com metodologias específicas para cada micro-organismo. Obteve-se contaminação das amostras analisadas 100% mesófilos, sendo que em duas amostras (50%) o resultado obtido foi superior a 10-6 como referido por Bourgeois; 50% Salmonella spp; 100% coliformes totais e 100% de coliformes fecais em diferentes níveis. Na maioria das amostras foi constatado a presença significativa de micro-organismos patogênicos ou indicadores de manipulação inadequada nas carnes, estes sendo possíveis devido à manipulação excessiva, aumento da superfície de contato e falta de higiene do local e dos manipuladores. Com isso sugere-se a realização freqüente de treinamentos para implementar as Boas Práticas de Fabricação (BPF) com o intuito de controlar as doenças vinculadas por alimentos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Contaminação de Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Carne
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
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