Mistura fubá e soja saborizada: avaliaçäo sensorial por escolares

RESUMO

Neste trabalho procurou-se avaliar a aceitabilidade por escolares de uma sopa da mistura fubá e soja na proporçäo de 7525, respectivamente, adicionada dos seguintes sabores bacon, presunto, carne suína, carne bovina e galinha, todos testados nos níveis sub dosado, dosado e super dosado. O experimento foi dividido em três etapas, ou seja, avaliaçäo das bases, teste 1 e teste 2. Na avaliaçäo das bases procurou-se avaliar a mistura fubá e soja, a farinha de soja e o fubá pré-gelatinizado, com adiçäo de sal ou açucar. No teste 1 utilizou-se sopa elaborada com mistura fubá e soja, adicionada dos sabores citados acima. No teste 2 adicionou-se repolho, tomate e cenoura pré-cozidos à sopa. Na avaliaçäo das bases utilizou-se o delineamento experimental inteiramente ao acaso em esquema fatorial 2 x 6, com 12 tratamentos e 4 repetiçöes. Cada parcela foi constituída por uma criança. O delineamento experimental utilizado nos testes 1 e 2 foi inteiramente casualizado em esquema fatorial (5 x 3 x 2) + 2 com 32 tratamentos e 12 repetiçöes, sendo que cada parcela também foi constituída por uma criança. Pelos resultados obtidos verificou-se que no teste 1 houve rejeiçäo quase total das sopas e que com adiçäo das hortaliças e aceitabilidade melhorou acentuadamente. Constatou-se também que o sabor presunto no nível sub dosado obteve melhor aceitaçäo, apesar de näo apresentar a aceitabilidade esperada. A mistura fubá e soja enquadra-se dentro das especificaçöes para alimentos formulados, mas acredita-se que as bases necessitam de mais estudo, a fim de melhorar a aceitabilidade