Desenvolvimento de formulação de apresuntado de peixe de água doce / Development of a ham formulation of freshwater fish
Hig. aliment
;
23(178/179): 75-79, nov.-dez. 2009. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-604001
RESUMO
O objetivo do trabalho foi elaborar e desenvolver um produto embutido cozido, de boa palatabilidade, fonte de proteínas de alto valor biológico, baixo valor calórico e baixo índice de gordura utilizando, na sua elaboração, misturas com quantidades variadas de filés de peixes de água doce, água, aditivos e condimentos nas formulações. O produto em questão busca diversificar a alimentação dos habitantes de regiões ribeirinhas, onde o costume de se consumir pescado é grande, assim como dos apreciadores de peixes em geral. Objetivou-se também, determinar os parâmetros físico-químicos, microbiológicos e sensoriais do apresuntado de peixe pronto para o consumo que, ao final da pesquisa, foi bem aceito pelos provadores. Foi também verificada a vida de prateleira de produto.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Ciclídeos
/
Armazenamento de Alimentos
/
Produtos Pesqueiros
/
Tecnologia de Alimentos
Limite:
Animais
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2009
Tipo de documento:
Artigo
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