Qualidade microbiológica de alimentos servidos em um hotel-resort do estado da Bahia / Microbiological quality of food served in a Hotel-Resort of Bahia

RESUMO

A qualidade microbiológica dos alimentos é o principal fator que garante sua segurança, pois se encontra diretamente relacionada com a ocorrência ou não das doenças transmitidas por alimentos (DTA) e os prejuízos à saúde do consumidor. Neste contexto o presente estudo objetivou avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos servidos em um hotel-resort do estado da Bahia, durante o período de janeiro a outubro de 2008, quando foram avaliadas 294 amostras de alimentos, segundo a metodologia preconizada pelo American Public Health Association – APHA (2001), baseados nos parâmetros exigidos pela RDC n. 12 de 2001, do Ministério da Saúde. No estudo verificou-se que 72% das amostras apresentavam contaminação por coliformes a 45°C sendo classificadas como impróprias para o consumo. Para os demais micro-organismos pesquisados, apenas uma amostra apresentou contaminação por Bacillus cereus acima dos parâmetros permitidos pela legislação. Dentre os alimentos que se mostraram impróprios para consumo por apresentarem elevada contaminação para coliformes, estavam as frutas, saladas, pratos prontos para o consumo e produtos de confeitaria. Os alimentos agrupados em molhos preparados, leite e derivados, pescados, carnes e ovos, não apresentaram contaminação evidenciando qualidade higiênico-sanitária satisfatória.