Avaliação dos métodos rápidos de análise microbiológica na indústria de alimentos / Evaluation of rapid methods for microbiological analysis in food industry
Hig. aliment
;
25(194/195): 187-191, mar.-abr. 2011. ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-607088
RESUMO
Com a finalidade de avaliar a eficiência dos métodos rápidos para a detecção de Coliformes totais e E. coli, foi testada uma metodologia utilizando a técnica do número mais provável NMP para Coliformes totais e E. coli e duas metodologias para Salmonella sp. Foram submetidas à pesquisa de Coliformes 12 amostras de vários alimentos e para a pesquisa de Salmonella sp. 6 amostras de produtos derivados da soja e uma amostra de peito de frango. Os resultados demonstraram não haver diferença para a detecção de E. coli sendo assim, uma metodologia alternativa para informar os resultados de E.coli em apenas 48 horas. Os resultados de Coliformes totais, porém,no método rápido apresentaram-se mais elevados que na metodologia tradicional. Para a pesquisa de Salmonella apenas uma técnica apresentou resultados compatíveis com a metodologia tradicional, permitindo sugeri-la como método de escolha para a pesquisa de Salmonella sp, em alimentos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Amostras de Alimentos
/
Contaminação de Alimentos
/
Indústria Alimentícia
/
Método de Tubulação Múltiplo
/
Microbiologia de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
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