Compuestos volátiles de la guanábana colombiana (Annona muricata L. Cv. Elita) durante su maduración / Volatile compounds during the ripening of colombian soursop (Annona muricata L. Cv. Elita)
Vitae (Medellín)
;
18(3): 245-250, sept.-dic. 2011.
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-610000
RESUMEN
Los frutos de guanábana (Annona muricata L. cv. Elita) en diferentes estados de madurez se evaluaron para determinar las características fisico-químicas sólidos solubles totales, porcentaje de acidez, pH e índice demadurez. Los cambios en la composición de los compuestos volátiles se determinaron mediante la técnica de Espacio de Cabeza-Microextracción en Fase Sólida y el posterior análisis por Cromatografía de gasesa coplada a espectrometría de masas. Los compuestos volátiles se identificaron por comparación de sus propiedades cromatográficas y espectrales con sustancias de referencia. Los factores de calidad sensorial mostraron valores que variaron con el estado de madurez. Además, se estableció que la cantidad de ésteres, especialmente los provenientes de los ácidos C6, C4 y C8, saturados e insaturados, se incrementaroncon la maduración. Los compuestos alifáticos C6, como el (Z)-3-hexenol y el (Z)-3- hexenal, fueronlos volátiles mayoritarios en la fruta verde; en tanto que el hexanoato de metilo y el (E)-2- hexenoato demetilo, fueron los más abundantes en las frutas maduras, sobremaduras y de madurez intermedia. En la sobremaduración aumentó la concentración de acetato de etilo, butanoato de metilo y butanoato de etilo; y aparecieron los ácidos alifáticos butanoico y hexanoico, los cuales pueden ser indicadores del inicio de la etapa fermentativa y de la pérdida de la calidad sensorial de la fruta.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Annona
/
Microextração em Fase Sólida
Tipo de estudo:
Estudo prognóstico
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Colômbia
Idioma:
Inglês
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
Farmácia
/
Química
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Universidad Nacional de Colombia/CO
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