Modelos de isotermas de sorcion para alimentos: usos y limitaciones / Models of sorption isotherms for food: uses and limitations
Vitae (Medellín)
;
18(3): 325-334, sept.-dic. 2011.
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-610010
RESUMEN
Las isotermas de sorción describen la relación entre el contenido de humedad y la actividad de agua de un alimento. Este trabajo presenta los conceptos básicos relacionados con la termodinámica de la sorción de agua, clasificación de las isotermas, usos y limitaciones de los modelos, y la medición de las isotermas de sorción de materiales alimenticios. Los modelos más utilizados en los alimentos son los de Brunauer- Emmett-Teller y Guggenheim-Anderson-de Boer. El éxito del modelo de Brunauer-Emmett-Teller es más bien cualitativo, considerando que en la mayoría de casos sólo es lineal en un rango limitado de actividad de agua de 0,05 a 0,45, por lo que su aplicabilidad principal es la estimación de áreas de superficies y el modelo de Guggenheim-Anderson-de Boer su uso es generalizado por su bases teóricas, simplicidad matemática y fácil interpretación, pero se desvía a actividad de agua superior a 0,93.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Isoterma
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
Inglês
Revista:
Vitae (Medellín)
Assunto da revista:
Farmácia
/
Química
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Chile
Instituição/País de afiliação:
Universidad Santiago de Chile/CL
/
Universidad de La Serena/CL
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