Identificación de Salmonella y Escherichia coli en manos y guantes de manipuladores en planta de sacrificio y faenado de un municipio de Cundinamarca / Identification of Salmonella and Escherichia coli in hands and gloves of meat handlers in a slaughterhouse in a municipality in Cundinamarca
NOVA publ. cient
;
6(9): 20-24, ene.-jun. 2008. graf, ilus
Artigo
em Espanhol
| LILACS
| ID: lil-613035
RESUMEN
La presencia y consumo de alimentos contaminados con microorganismos patógenos en el hombre, tiene una alta incidencia en países en vía de desarrollo, en donde el tratamiento de dichas enfermedades tiene como consecuencia un impacto importante para el sistema de salud pública. El objetivo de este proyecto fue investigar la presencia de Salmonella y Escherichia coli en 40 muestras provenientes de los guantes y las manos de los operarios de bovinos y porcinos de una planta de sacrificio y faenado de un municipio de Cundinamarca, Colombia, por medio de cultivo microbiológico y pruebas bioquímicas. La metodología incluyó la aplicación de una encuesta de indagación sobre aspectos relacionados con el conocimiento y aplicación de normas higiénicosanitarias y buenas prácticas de manufactura, la siembra de las muestras en caldo nutritivo, el aislamiento de los bacilos Gram negativos en agar Mac Conkey, Endo y XLD, la verificación microscópica con coloración de Gram a las 24 horas y la identificación con pruebas bioquímicas. Los resultados permitieron confirmar la presencia de una variedad significativa de agentes bacterianos implicados en contaminación en cárnicos como E. coli, y la ausencia de Salmonella spp. A partir del estudio, se recomendó optimizar la aplicación de las normas higiénico-sanitarias y de bioseguridad con el fin de ofrecer productos saludables para el consumo humano.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Salmonella
/
Contaminação de Alimentos
/
Saúde Pública
/
Escherichia coli
/
Produtos da Carne
Tipo de estudo:
Estudo diagnóstico
/
Estudo prognóstico
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Colômbia
Idioma:
Espanhol
Revista:
NOVA publ. cient
Assunto da revista:
Bacteriologia
/
Biologia
Ano de publicação:
2008
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Colômbia
Instituição/País de afiliação:
Universidad Colegio Mayor de Cundinamarca/CO
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