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Avaliação estrutural e higiênico-sanitária de estabelecimentos alimentícios de Botucatu, SP / Evaluation structural and hygienic sanitary of food establishments in Botucatu, SP
Baldini, Eduardo Delbon; Biondi, Germano Francisco; Ramos, Paulo Roberto Rodrigues.
  • Baldini, Eduardo Delbon; s.af
  • Biondi, Germano Francisco; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Higiene Veterinária e Saúde Pública. São Paulo. BR
  • Ramos, Paulo Roberto Rodrigues; Universidade Estadual Paulista. Departamento de Física e Biofísica. São Paulo. BR
Hig. aliment ; 25(196/197): 22-26, maio-jun. 2011. graf
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-616594
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo constatar in loco a situação estrutural e higiênico sanitária de 44 estabelecimentos alimentícios (bares e lanchonetes, mini-mercados, padarias, restaurantes) da cidade de Botucatu, identificando, através dos dados obtidos, quais são os setores que oferecem maior risco à saúde pública. Foi aplicado um questionário chamado de diagnóstico tecnológico em cada um deles, o qual continha 144 questões divididas em cinco itens, sendo eles Item 1 – Edificação e Instalações, Item 2 – Equipamentos, Móveis e Utensílios, Item 3 – Funcionários, Item 4 – Fluxo de Produção, Item 5 – Sistema de Garantia de Qualidade. Os dados obtidos permitiram que se cumprisse o objetivo de responder às seguintes questões a) Qual dos itens obteve o pior resultado geral? b) Qual o setor que apresentou maior número de não conformidades? C) Qual item é mais problemático em cada setor? Os dados analisados demonstraram que o item de pior desempenho geral foi o Item 5 – Sistema de Garantia de Qualidade, com 61% de não conformidade; o setor que apresentou maior número de não conformidades foi o Setor Padarias, com 48 em 144 possibilidades (33%); destacaram-se negativamente perante os itens o Setor Padarias no Item 1, o Setor Restaurantes no Item 2, o setor Mini-Mercados no Item 3 e o Setor Bares e Lanchonetes nos Itens 4 e 5.
Assuntos

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Vigilância Sanitária / Higiene dos Alimentos / Inspeção de Alimentos / Serviços de Alimentação Tipo de estudo: Estudo prognóstico / Estudo de rastreamento País/Região como assunto: América do Sul / Brasil Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Estadual Paulista/BR

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