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Controle microbiológico de alimentos utilizando óleo essencial de Pimpinella anisum (erva-doce) / Food microbiological control using essential oil of Pimpinella anisum
Freire, Juliana Mesquita; Cardoso, Maria das Graças; Batista, Luís Roberto; Andrade, Milene Aparecida; Lima, Rafaela Karin.
  • Freire, Juliana Mesquita; s.af
  • Cardoso, Maria das Graças; s.af
  • Batista, Luís Roberto; s.af
  • Andrade, Milene Aparecida; s.af
  • Lima, Rafaela Karin; s.af
Hig. aliment ; 25(196/197): 154-158, maio-jun. 2011. tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-616618
RESUMO
O consumo de produtos naturais que substituam aditivos químicos tem sido uma opção para aqueles que procuram hábitos saudáveis e segurança alimentar. Os condimentos possuem comprovada atividade biológica sobre fungos e bactérias. Por isso, sempre foram utilizados como conservantes de alimentos. Este trabalho foi realizado com o objetivo de avaliar o efeito “in vitro” do óleo essencial de erva-doce (Pimpinella anisum), sobre as bactérias Staphylococcus aureus e Escherichia coli e sobre os fungos Aspergillus flavus e Aspergillus parasiticus. O óleo essencial foi extraído pela técnica hidrodestilação utilizando aparelho de Clevenger modificado e testado nas concentrações de 50; 40; 30; 20; 10; 5; 1; 0,5 e 0.1% para as bactérias e nas concentrações de 2; 1; 0,5; 0;25 e 0,1 µL/mL para fungos. O óleo apresentou uma elevada atividade bacteriana com uma concentração mínima inibitória (CMI) de 1% para a E.coli, porém não apresentou atividade frente a S. aureus. Os valores de CMI encontrados para o A. flavus e A. parasiticus foram de 0,5 e 2 µL/mL, respectivamente. Verificou-se que o óleo essencial apresentou efeito inibitório sobre os micro-organismos estudados, sendo, portanto, uma alternativa no controle microbiológico de alimentos.
Assuntos

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Índice: LILACS (Américas) Assunto principal: Óleos Voláteis / Condimentos / Pimpinella / Alimentos Orgânicos Idioma: Português Revista: Hig. aliment Assunto da revista: Ciências da Nutrição Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Artigo

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