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Avaliação da eficiência de tratamentos na conservação de águas de coco para consumo in natura / Evaluation of the efficiency of treatments in the conservation of coconut water for fresh consumption
Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Góis, Vilson Alves de; Aroucha, Edna Maria Mendes.
Afiliação
  • Soares, Karoline Mikaelle de Paiva; Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Rio Grande do Norte. BR
  • Góis, Vilson Alves de; Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais. Rio Grande do Norte. BR
  • Aroucha, Edna Maria Mendes; Universidade Federal Rural do Semi-Árido. Departamento de Agrotecnologia e Ciências Sociais. Rio Grande do Norte. BR
Hig. aliment ; 25(200/201): 125-130, set.-out. 2011. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-639161
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
Certos tratamentos foram aplicados à água de coco, visando à possibilidade do aumento no período de conservação deste produto, para consumo in natura. Foram realizados três tratamentos. No primeiro tratamento, realizou-se apenas o engarrafamento e processo de conservação por refrigeração a 2ºC, já no segundo tratamento, foi feita a sanitização dos frutos com hipoclorito de sódio, o engarramento e a conservação a 2ºC e, no terceiro tratamento, além destes procedimentos descritos anteriormente, incluiu-se a pasteurização da água de coco. O trabalho foi realizado num período de quarenta dias, sendo as características físico-químicas e organolépticas analisadas a cada dois dias. De acordo com os dados obtidos, verificou-se que o terceiro tratamento respondeu ao maior tempo de conservação, não levando a perda de características organolépticas e físico-químicas.
Assuntos
Palavras-chave
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Índice: LILACS Assunto principal: Alimentos de Coco / Alimentos Resfriados / Análise de Alimentos / Conservação de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article
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Índice: LILACS Assunto principal: Alimentos de Coco / Alimentos Resfriados / Análise de Alimentos / Conservação de Alimentos Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article