Avaliação da eficiência de tratamentos na conservação de águas de coco para consumo in natura / Evaluation of the efficiency of treatments in the conservation of coconut water for fresh consumption
Hig. aliment
;
25(200/201): 125-130, set.-out. 2011. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-639161
RESUMO
Certos tratamentos foram aplicados à água de coco, visando à possibilidade do aumento no período de conservação deste produto, para consumo in natura. Foram realizados três tratamentos. No primeiro tratamento, realizou-se apenas o engarrafamento e processo de conservação por refrigeração a 2ºC, já no segundo tratamento, foi feita a sanitização dos frutos com hipoclorito de sódio, o engarramento e a conservação a 2ºC e, no terceiro tratamento, além destes procedimentos descritos anteriormente, incluiu-se a pasteurização da água de coco. O trabalho foi realizado num período de quarenta dias, sendo as características físico-químicas e organolépticas analisadas a cada dois dias. De acordo com os dados obtidos, verificou-se que o terceiro tratamento respondeu ao maior tempo de conservação, não levando a perda de características organolépticas e físico-químicas.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Alimentos de Coco
/
Alimentos Resfriados
/
Análise de Alimentos
/
Conservação de Alimentos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal Rural do Semi-Árido/BR
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