Influência do tempo de repouso, jejum e dieta hídrica sobre o pH, temperatura e rendimento das carcaças suínas / Influence of time of rest, fasting and diet on the water pH, temperature and yield of pork carcasses
Hig. aliment
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25(200/201): 149-155, set.-out. 2011.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-639165
RESUMO
Procedimentos no período pré-abate, como o repouso, o jejum e a dieta hídrica são de importância fundamental para a qualidade da carne, tanto sob os aspectos sensoriais como também de inocuidade. A presente pesquisa teve como objetivo determinar a interferência de diferentes períodos de repouso, jejum e dieta hídrica em relação ao pH, à temperatura da carne e ao rendimento de carcaças de suínos...
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Qualidade dos Alimentos
/
Conservação de Alimentos
/
Produtos da Carne
Limite:
Animais
/
Humanos
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Mabella Carnes/BR
/
Prefeitura Municipal de Frederico Westphalen/BR
/
Universidade Federal Fluminense/BR
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