Your browser doesn't support javascript.
loading
Coliformes termotolerantes e fungos em flocos de milho fornecidos na merenda escolar / Thermotolerant coliforms and fungi in corn flakes provided in school meals
Oliveira, Teresinha Ferreira da Silva; Cardoso Filho, Francisco das Chagas; Muratori, Maria Christina Sanches.
Afiliação
  • Oliveira, Teresinha Ferreira da Silva; Universidade Federal do Piauí. Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos. Piauí. BR
  • Cardoso Filho, Francisco das Chagas; Universidade Federal do Piauí. Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos. Piauí. BR
  • Muratori, Maria Christina Sanches; Universidade Federal do Piauí. Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos. Piauí. BR
Hig. aliment ; 25(200/201): 179-183, set.-out. 2011. tab
Article em Pt | LILACS | ID: lil-639170
Biblioteca responsável: BR526.1
RESUMO
O milho e seus derivados podem ser alterados pela ação de bactérias e de fungos, levando a uma redução do valor nutricional e da digestibilidade, causando perdas para a qualidade. Foram avaliadas as condições higiênico-sanitárias do produto flocos de milho fornecido para a merenda escolar no Piauí, através dos resultados do número mais provável (NMP) de coliformes termotolerantes e das contagens de bolores e leveduras (UFC/g), analisadas por seis anos no Laboratório de Microbiologia de Alimentos do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Processamento de Alimentos, Centro de Ciências Agrárias da Universidade Federal do Piauí. Para interpretação dos resultados, foram comparadas as legislações anteriores que constituem parâmetros para coliformes termotolerantes e para bolores e leveduras com a legislação vigente. (...) Coliformes termotolerantes foram identificados na minoria das amostras de flocos de milho pesquisadas. Como a legislação atual não abrange contagem de bolores e leveduras, e em apenas uma amostra identificaram-se coliformes termotolerantes dentro do padrão, pode-se afirmar que as amostras analisadas estavam em condições higiênico-sanitárias satisfatórias. Mas como a quantidade de fungos foi superior a especificada na legislação anterior, deve-se atentar para que estudantes possam estar consumindo alimentos contento micotoxinas.
Assuntos
Palavras-chave
Buscar no Google
Índice: LILACS Assunto principal: Alimentação Escolar / Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Zea mays Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article
Buscar no Google
Índice: LILACS Assunto principal: Alimentação Escolar / Amostras de Alimentos / Contaminação de Alimentos / Zea mays Idioma: Pt Revista: Hig. aliment Assunto da revista: CIENCIAS DA NUTRICAO Ano de publicação: 2011 Tipo de documento: Article