Atividade anticariogênica de extratos e compostos químicos do café / Anticariogenic activity of coffee extracts and coffee chemical compounds

RESUMO

Avaliou-se a atividade anticariogênica de extratos e compostos químicos docafé, através de dois estudos laboratoriais. No primeiro, foram testados grãos integrais e descafeinados das espécies Coffea arabica e Coffea canephora, emdiferentes graus de torrefação (6, 7, 8, 13 e 15 minutos), totalizando 36extratos. Os extratos e 6 constituintes químicos presentes em ambas asespécies (ácido clorogênico – 5-CQA; ácido caféico, trigonelina, cafeína, ácidonicotínico e ácido ferúlico) foram submetidos a ensaios de susceptibilidade microbiológica. Assim, pode-se identificar a concentração mínima destas substâncias necessária para inibição do crescimento (CMI) de Streptococcus mutans (SM). Em acréscimo, avaliou-se a capacidade dos extratos e compostos de inibir a formação do biofilme de cepas de SM e/ou reduzí-lo. Todos os extratos de café foram caracterizados quimicamente através de cromatografia líquida de alta eficiência e medições do pH. Os extratos integrais com tempo de torrefação entre 6 e 8 minutos (torra clara à média clara), assim como os descafeinados com tempo de torra de 6 e 7 minutos, apresentaram o mesmo valor de CMI (5 mg/mL). Trigonelina, 5-CQA e ácido caféico demonstraram uma CMI de 0,8 mg/mL. O extrato de C. canephora com 6 minutos de torra e de qualidade superior dos grãos obteve os melhores resultados na inibição da formação do biofilme de SM (39,6%) e reduziu em 6,6% o biofilme já formado, sendo, por isso, selecionado para o segundo estudo. Experimentos foram realizados a fim de identificar a atividade antibacteriana do extrato selecionado diante do SM e do Streptococcus sobrinus (SS). A viabilidade das células planctônicas de SM e SS frente a diferentes concentrações do extrato foi analisada através de testes de suscetibilidade para verificar: a CMI, a concentração mínima bactericida (CBM) e a curva de morte das bactérias. O efeito do extrato sobre a desmineralização dentária foi investigado após a sua aplicação sobre o biofilme misto...