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Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre / Amylolitic enzymes concentration in the starch hydrolisis of ginger
Torres, Lívia Maria; Leonel, Magali; Mischan, Martha Maria.
  • Torres, Lívia Maria; Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI). Guaiçara. BR
  • Leonel, Magali; Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP). Centro de Raízes e Amidos Tropicais (CERAT). Botucatu. BR
  • Mischan, Martha Maria; UNESP. Instituto de Biociências (IB). Botucatu. BR
Ciênc. rural ; 42(7): 1327-1332, jul. 2012. ilus, tab
Artigo em Português | LILACS | ID: lil-643670
RESUMO
Uma possibilidade de incremento na cadeia produtiva do gengibre seria o uso de rizomas desclassificados para comercialização in natura, ou mesmo o resíduo da extração de óleos, como matérias-primas para a obtenção de bebidas destiladas. O amido não é diretamente fermentável, necessitando de uma hidrólise prévia de suas cadeias para a obtenção de glicose. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das concentrações de amilases sobre o perfil de açúcares e rendimento no processo de hidrólise-sacarificação de gengibre. O processo seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostram o efeito das concentrações da α-amilase (Termamyl 2X) e da amiloglucosidase (AMG 300L) sobre o teor de glicose do hidrolisado e efeito da concentração de amiloglucosidase sobre o teor de dextrina. Os maiores rendimentos de hidrólise da suspensão de gengibre foram obtidos nas condições de elevada concentração de -amilase e amiloglucosidase.
ABSTRACT
The use of disqualifies ginger rhizomes as raw material for fresh fruit market is a way to allow the increase of ginger production . The starch is not directly fermentable, which requires prior hydrolysis to obtain glucose. This study aimed to evaluate the effect of concentrations of α-amylase and amyloglucosidase on the yield and sugar profile in the process of hydrolysis-saccharification of ginger. The process followed the central composite design for two factors, totaling 11 treatments. The results showed the effect of concentrations of α-amylase (Termamyl 2X) and amyloglucosidase (AMG 300L) on the glucose content and amyloglucosidase concentration effect on the content of dextrin. The higher yields of hydrolysis of the ginger suspension were obtained under conditions of high concentration of -amylase and amyloglucosidase.


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Idioma: Português Revista: Ciênc. rural Assunto da revista: Ciência / Saúde Ambiental Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI)/BR / UNESP/BR / Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)/BR

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