Presencia de Salmonella sp. en Coco (cocos nucifera linn) deshidratado / The presence of Salmonella sp. in coconut (cocos nucifera linn) dry

RESUMEN

Durante el segundo semestre de 1993 se estudió la pressencia de Salmonella sp. en 75 muestras de coco deshidratado. La determinación bacteriológica se realizó de acuerdo a la metodología descrita en el "Bacteriological Analytical Manual" utilizando además Tergitol 7 como agente surfactante durante el preenriquecimiento selectivo. Se aisló Salmonella sp. del 7 por ciento de las muestras analizadas. La presencia de esta bacteria enel producto final revela una deficiente higiene y manipulación luego de que el coco ha sido tratado con calor.