Parâmetros qualitativos da carne de cordeiros submetidosaos modelos de produção orgânico e convencional / Qualitative parameters of lamb meat submitted to organic and conventional production models

RESUMO

Este trabalho objetivou avaliar parâmetros qualitativos da carne, análise sensorial e quantificação de resíduo de drogaveterinária e metais pesados provenientes de 48 cordeiros Ile de France submetidos aos modelos de produção orgânicoe convencional, os quais foram abatidos aos 32 kg de peso corporal. A carne dos cordeiros do modelo orgânico tevemaior teor de amarelo que a dos cordeiros do modelo convencional aos 45 minutos após o abate, sendo que os demaisparâmetros L* e a* não foram afetados, já a cor da carne dos cordeiros 24 horas após o abate, não foi influenciada pelostratamentos. Não houve efeito dos tratamentos no pH e na temperatura aos 45 minutos e 24 horas após o abate, nacapacidade de retenção de água e na força de cisalhamento, enquanto as perdas de peso na cocção foram influenciadaspelos tratamentos. Na carne dos cordeiros criados no modelo orgânico, a maciez subjetiva e a aceitação global foraminferiores quando comparadas às do modelo convencional.Os tratamentos não influenciaram os teores de arsênio,cádmio e chumbo da carne. Constatou-se inexistência do princípio ativo ivermectina na carne proveniente dos modelosde produção orgânico e convencional.

ABSTRACT

This work aimed to evaluate qualitative parameters of meat, sensorial analysis, ivermecin residue and heavy metalsfrom 48 Ile de France lambs submitted to organic and conventional production models which were slaughtered at 32 kgof body weight. Lamb meat from organic model had larger yellowness w to compawithto conventional mo to 45 minutesafter the slaught anbut L * and a* parameters were not affeced;, however, not eady the color of lamb meat 24 hoursafter the slaugter, not influenced by treatments. There was not effect of treatments in pH and temperatureat 45 minutesand 24 hours after the slaughter, in water holding capacity and in shear force, while the cooking losses were influencedby treatments. In the meat of lambs submitted to organic model, the subjective tenderness and the global acceptancewere lower when compared to convencional model. Treatments didn’t influence arsenic, cadmium and lead meat tenor.Inexistence of ivermectin was verified in meat from organic and conventional production models.