Elaboração de barra de cereais com casca de abacaxi
Arch. latinoam. nutr
; 61(2): 216-223, jun. 2011. ilus, graf, mapas
Article
em Es
| LILACS
| ID: lil-659131
Biblioteca responsável:
VE1.1
RESUMO
As barras de cereais são produtos multicomponentes constituído de cereais, frutas secas e xarope ligante, podendo-se adicionar as partes consumíveis de frutas e vegetais que usualmente não são aproveitadas e que possuem um alto valor nutritivo, diminuindo assim o desperdício de alimentos. Foi elaborada uma geléia a base de cascas de abacaxi, que foi utilizada em 13,5% na formulação de uma barra de cereal. A barra desenvolvida foi avaliada sensorialmente e teve sua composição centesimal e mineral determinada. O novo produto obteve média de impressão global de 8,3 em uma escala hedônica de nove pontos, 91% de índice de aceitabilidade e 67% de intenção de compra. Neste primeiro uso da geléia de casca de abacaxi como ingrediente alimentar, pode-se concluir que a sua incorporação na formulação de barra de cereais é viável, gerando produto aceito, com fibras, proteínas e minerais, podendo ser uma alternativa às barras de cereais tradicionais.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Alimentos Formulados
/
Grão Comestível
/
Suplementos Nutricionais
/
Ananas
/
Dieta
/
Manipulação de Alimentos
Idioma:
Es
Revista:
Arch. latinoam. nutr
Assunto da revista:
Bioqu¡mica
/
EducaÆo Alimentar e Nutricional
/
Fenmenos Fisiol¢gicos da NutriÆo
/
Microbiologia de Alimentos
/
NUTRICAO
Ano de publicação:
2011
Tipo de documento:
Article