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Solid-state fermentation for the enrichment and extraction of proteins and antioxidant compounds in rice bran by Rhizopus oryzae
Kupski, Larine; Cipolatti, Eliane; Rocha, Meritaine da; Oliveira, Melissa dos Santos; Souza-Soares, Leonor de Almeida; Badiale-Furlong, Eliana.
  • Kupski, Larine; Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Cipolatti, Eliane; Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Rocha, Meritaine da; Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Oliveira, Melissa dos Santos; Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Souza-Soares, Leonor de Almeida; Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
  • Badiale-Furlong, Eliana; Universidade Federal do Rio Grande. Escola de Química e Alimentos. Rio Grande. BR
Braz. arch. biol. technol ; 55(6): 937-942, Nov.-Dec. 2012. ilus, tab
Artigo em Inglês | LILACS | ID: lil-660343
ABSTRACT
The objective of this work was to evaluate the solid-state fermentation with Rhizopus oryzae CCT 7560 of rice bran for the enrichment of proteins and the antioxidant compounds in the fermented biomass. Fermentation was performed in tray bioreactors at 30ºC for 120 h. Protein extraction was done at alkaline pH, followed by precipitation with acetone. Phenolic compounds were extracted with cold methanol. The maximum protein was recovered from after 120 h (26.6%). The content of total phenolic compounds increased during the fermentation and was maximum after 96 h, which inhibited the DPPH radical by 87%. The promising characteristics of the protein and phenolic extracts of the biomass suggested the application in the coating composition for vegetal tissues preservation.


Texto completo: DisponíveL Índice: LILACS (Américas) Idioma: Inglês Revista: Braz. arch. biol. technol Assunto da revista: Biologia Ano de publicação: 2012 Tipo de documento: Artigo País de afiliação: Brasil Instituição/País de afiliação: Universidade Federal do Rio Grande/BR

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