Análise microbiológica de salsichas comercializadas a granel no município de Uberaba, MG / Microbiological analysis of sausages sold in bulk in the city of Uberaba, MG
Hig. aliment
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26(206/207): 123-126, mar.-abr. 2012. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-661525
RESUMO
As doenças de origem alimentar (DOA) são causadas pela ingestão de alimentos contaminados, entre elas se destacam toxinfecções alimentares de origem bacteriana. Em função dos embutidos cárneos terem se destacado como de grande consumo popular, foi avaliado o perfil bacteriológico de salsichas comercializadas a granel em estabelecimentos comerciais distribuídos em diferentes locais da Cidade de Uberaba/MG. As amostras foram submetidas às seguintes análises bacteriológicas enumeração de coliformes a 35ºC e termotolerantes; contagem de Staphylococcus aureus; contagem de Clostridios sulfito redutores a 46ºC e isolamento e identificação de Salmonella sp. As metodologias utilizadas foram as convencionais com modificações pertinentes. Comparando-se os resultados com a legislação vigente, 100% das amostras foram consideradas adequadas para o consumo, tendo em vista que não houve isolamento dos micro-organismos pesquisados. De acordo com os resultados observados, pode-se concluir que as amostras de salsichas avaliadas não representam potencial risco à saúde pública.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Normas de Qualidade de Alimentos
/
Microbiologia de Alimentos
/
Produtos da Carne
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade de Uberaba/BR
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