Consumo de gorduras trans e implicações nutricionais / Consumption of trans fats and nutritional implications

RESUMO

Nas últimas décadas, o consumo de alimentos industrializados contendo gordura hidrogenada se elevou no Brasil. Estima-se que mais de 3 mil mortes por ano nos Estados Unidos possam ser atribuídas ao consumo de gordura parcialmente hidrogenada. Assim, considerando a importância do tema para a saúde publica, foi realizada uma revisão bibliográfica com objetivo de investigar o consumo de gorduras trans, os alimentos que as contém e as conseqüências do consumo para a saúde humana. Os resultados mostraram que o consumo desta gordura é elevado e os principais alimentos com alto teor de gorduras trans disponíveis no mercado são massas, sorvetes, pastéis, bolos, pães, biscoitos e batata frita. O aumento deste consumo é preocupante uma vez que a ingestão elevada de gorduras trans implica em aumento do nível de colesterol e conseqüentemente no risco de doenças crônicas não transmissíveis (DCNTs).