Avaliação higienicossanitária de empresas de processamento mínimo da cidade Uberlândia, MG / Evaluation of companies hygienical-sanitary minimal processing city Uberlândia, MG

RESUMO

O processamento mínimo de frutos e hortaliças é o conjunto de operações que elimina suas partes não comumente consumidas. Os produtos são reduzidos a porções menores, de modo que fiquem prontos para o consumo imediato e ao mesmo tempo mantenham todas as qualidades organolépticas do produto in natura. As Boas Práticas de Fabricação (BPF), aliada às Boas Práticas Agrícolas (BPA) e o respeito ao cumprimento das normas de classificação para hortaliças e frutos, reduzem a carga microbiológica do produto final a níveis seguros. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições higiênicossanitárias de plantas de alimentos minimamente processados no município de Uberlândia- MG.