Estudo preliminar sobre as propriedades tecnológicas de panificaçäo da farinha mista de trigo e amaranto / Preliminary study of the breadmaking characteristics of a composite amaranthus plus wheat flour
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
;
17(1): 49-54, jan.-jun. 1987. tab
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-66547
RESUMO
Sementes de amaranto (Amaranthus sp.) var. K-112, produzidas em Moji das Cruzes, no Estado de Säo Paulo, foram moídas e analisadas. Com a farinha integral obtida foram preparadas farinhas mistas com mandioca, trigo e soja. A farinha integral de amaranto apresentou, em base seca, 17,6 por cento de proteína bruta e 6,3 por cento de matéria graxa, valores estes semelhantes aos encontrados na literatura para esta espécie (Amaranthus cruentus L.). O uso da farinha de amaranto na proporçäo de 20 por cento de adiçäo à farinha de trigo para obtençäo de päes é tecnicamente viável. As características geológicas da massa pouco diferem daquelas da massa de trigo puro. O sabor do päo com a mistura foi agradável e aceitável
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Triticum
/
Pão
/
Amaranthus
/
Tecnologia de Alimentos
Limite:
Feminino
/
Humanos
/
Masculino
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Colet. Inst. Tecnol. Alimentos
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
1987
Tipo de documento:
Artigo
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