Growth of enterotoxin producing Bacillus cereus in meat substrate at 10 ºC and 30 ºC
Braz. j. microbiol
;
43(4): 1401-1405, Oct.-Dec. 2012. graf, tab
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-665825
ABSTRACT
The behaviour of enterotoxin-producing Bacillus cereus in meat was investigated by inoculating spore suspensions of five cultures into meat substrate (pH 5.8) and incubating at 10ºC and 30ºC. The bacterial populations were evaluated after different times by plate counts in nutrient agar. All the cultures presented growth at 30ºC with the generation time varying from 28.8 to 36.0 minutes. Three cultures also presented growth at 10ºC with generation times between 10.16 and 28.38 h. Considering the results, it was concluded that meat kept at abusive temperatures would be subject to development of this microorganism.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Bacillus cereus
/
Inoculações Seriadas
/
Análise de Alimentos
/
Produtos da Carne
Tipo de estudo:
Estudos de avaliação
Limite:
Animais
Idioma:
Inglês
Revista:
Braz. j. microbiol
Assunto da revista:
Microbiologia
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Estadual de Campinas/BR
Similares
MEDLINE
...
LILACS
LIS