Comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga adicionadas de prebióticos / Rheological behavior of mixed drinks of caja and mango added prebiotics

RESUMO

A adição de prebióticos em sucos de frutas vem sendo realizadaobjetivando a agregação de propriedades funcionais a essesalimentos, cuja caracterização é fundamental para a engenhariade processos, estruturação de equipamentos, bem como paraa qualifi cação de tais propriedades. O objetivo deste trabalho foi estudar o comportamento reológico de bebidas mistas de cajá e manga, adicionadas de inulina e frutoligossacarídeos à temperatura de 25ºC. As medidas experimentais foram realizadas em reômetro rotacional de cilindros concêntricos e as curvas de escoamentoajustadas aos modelos de Ostwald-de-Waelle, Herschel Bulkley, Bingham e Mizrahi e Berk. O modelo de Herschel Bulkley ajustouse melhor aos dados reológicos, tendo as bebidas apresentadocomportamento não newtoniano, com caráter pseudoplástico.