Characterization and antioxidant activity of cashew nut bran in different stages of processing
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
;
30(1): 147-153, jan.-jun. 2012. tab
Artigo
em Inglês
| LILACS
| ID: lil-677236
ABSTRACT
The present work aimed to characterize the cashew nut bran during several stages of processing, withemphasis in the quantifi cation of total extractable polyphenols and total antioxidant activity. The cashewnut bran was analyzed for the following parameters water activity, total acidity, pH, moisture, ash, lipids,proteins, carbohydrates, total extractable polyphenolsand total antioxidant activity by the methods ABTS+ and DPPH. There was a decrease in the water activityand moisture in cashew nut bran during processing. The highest values of total extractable polyphenolsand antioxidant activity were observed in raw bran due to peel adhered in these nuts.
Texto completo:
DisponíveL
Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Resíduos
/
Anacardium
/
Aproveitamento Integral dos Alimentos
/
Manipulação de Alimentos
/
Tecnologia de Alimentos
Idioma:
Inglês
Revista:
Bol. Centro Pesqui. Process. Aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
/
Nutricionistas
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Ceará/BR
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