Boas práticas de fabricação no setor de panificação de uma unidade de alimentação e nutrição da cidade de Belém, PA / Good manufacturing practices in the bakery sector of a unit of food and nutrition from Belem, PA
Hig. aliment
;
26(208/209): 62-67, maio-jun. 2012.
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-678619
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar as condições higiênicossanitárias e as boas práticas de fabricação de pães e alimentos afins, do setor de panificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) militar na cidade de Belém-PA. Utilizou-se para tal um checklist adaptado da portaria n°854/SELOM, de 04 de julho de 2005, do Ministério da Defesa, que continha as seguintes categorias de inspeção edificações e instalações; equipamentos, móveis e utensílios; manipuladores de alimentos; produção e transporte de alimentos; documentação. Uma análise global dos itens avaliados aponta 42,9% de adequações e 49,3% de inadequações à legislação vigente, sendo que a categoria documentação seguida da categoria de manipuladores foram as que mais apresentaram não conformidades. Diante do que foi observado constata-se a necessidade da implantação de medidas de controle de qualidade e a capacitação dos manipuladores de alimentos.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Pão
/
Higiene dos Alimentos
/
Inspeção de Alimentos
/
Boas Práticas de Fabricação
/
Serviços de Alimentação
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Universidade Federal do Pará/BR
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