Leite acidófilo: isolamento e caracterizaçäo de lactobacillus acidophilus de fezes de crianças alimentadas ao seio e de bezerros / Acidophilus milk: isolation and characterization of lactobacillus acidophilus from breast-fed children and from young calves feces

RESUMO

Estirpe de L. acidophilus foram isoladas de matéria fecal de crianças com três dias de idade, alimentadas exclusivamente ao seio, e de bezerros com dois dias de vida. Caracterizaram-se os isolados por critérios morfológicos e fisiológicos. Do total de isolados, 2,1% (cinco de origem humana e três de origem bovina) foram caracterizados como L. acidophilus e submetidos a testes de tolerância a sais biliares, e a avaliaçäo de suas capacidades de produzir ácido e ter atividade antagonista a bactérias Gram-positivas e Gram-negativas. É possível que apenas uma das estirpes isoladas de fezes humana, a UFV H2b20, em meio com teor de oxigênio reduzido, possa ser utilizada como adjunto dietético. Esta estirpe foi resistente a 1,0% de sais biliares, produziu 1,05% de ácido lático em 14 horas e inibiu bactérias patogênicas e saprófitas em alimentos