Boas práticas e segurança alimentar em serviço de alimentação: comparação entre setores e categorias de gêneros alimentícios / Good practices and security in food service: comparison between sectors and categories of food
Hig. aliment
;
26(212/213): 37-45, set.-out. 2012. graf, ilus
Artigo
em Português
| LILACS
| ID: lil-696166
RESUMO
O objetivo deste estudo foi avaliar as Boas Práticas de Manipulação em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, de entidade militar, localizada na Cidade do Rio de Janeiro, comparando carnes e vegetais, desde a recepção até o consumo. Foram avaliadas as Boas Práticas para serviços de alimentação, com aplicação dos critérios nas etapas de recepção, armazenamento, preparo e consumo, conforme os parâmetros estabelecidos pela RDC 216/04 da ANVISA.
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Índice:
LILACS (Américas)
Assunto principal:
Boas Práticas de Fabricação
/
Inocuidade dos Alimentos
/
Serviços de Alimentação
País/Região como assunto:
América do Sul
/
Brasil
Idioma:
Português
Revista:
Hig. aliment
Assunto da revista:
Ciências da Nutrição
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Artigo
País de afiliação:
Brasil
Instituição/País de afiliação:
Fundação Oswaldo Cruz/BR
/
UNIRIO/BR
/
Universidade Federal do Rio de Janeiro/BR
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