Atitudes de risco dos consumidores em self-service / Consumers risk attitudes for contaminating foods at self-service restaurants
Rev. Inst. Adolfo Lutz
; 71(4): 737-740, out.-dez. 2012. tab
Article
em Pt
| LILACS, SES-SP, SESSP-CTDPROD, SES-SP, SESSP-ACVSES, SESSP-IALPROD, SES-SP, SESSP-IALACERVO
| ID: lil-706151
Biblioteca responsável:
BR91.2
RESUMO
Devem-se considerar os aspectos que fogem ao controle do processador, como por exemplo, o autosserviço, a fim de garantir a inocuidade dos alimentos. Neste estudo foram avaliadas as atitudes de risco dos consumidores que podem favorecer a contaminação dos alimentos durante o autosserviço. Foram avaliadas treze atitudes de risco que possam contaminar os alimentos na distribuição e exposição destes em um restaurante da cidade de Santa Maria (RS). A análise foi feita durante cinco dias consecutivos no mês de setembro de 2011. A avaliação foi efetuada a cada cinco indivíduos no período de maior movimentação do restaurante (das 11h às 14h), totalizando 657 observações. De acordo com os resultados obtidos, notou-se que a atitude de risco mais cometida pelos consumidores foi falar sobre as preparações alimentícias expostas (51 por cento). Em 46 por cento dos casos, os consumidores utilizavam os utensílios de uma preparação em outra já servida no seu prato. Concluiu-se que há probabilidade de ocorrência de contaminação alimentar causada pelos próprios consumidores em restaurantes de autosserviço.
Palavras-chave
Texto completo:
1
Índice:
LILACS
Assunto principal:
Restaurantes
/
Contaminação de Alimentos
/
Higiene dos Alimentos
/
Inocuidade dos Alimentos
/
Segurança Alimentar
Tipo de estudo:
Etiology_studies
/
Risk_factors_studies
Idioma:
Pt
Revista:
Rev. Inst. Adolfo Lutz
Assunto da revista:
MICROBIOLOGIA
/
SAUDE PUBLICA
Ano de publicação:
2012
Tipo de documento:
Article